Entremet poire chocolat

Ingrédients :

• Spéculoos - 200g
• Beurre - 40g - fondu
• Gélatine - 3 feuilles (6g)
• Poire - 350g - au sirop (poids égoutté)
• Crème fleurette - 20 cl - 30% MG
• Sucre - 60g
• Mascarpone - 120g
• Chocolat noir - 100g
• Lait - 8 cl

Instructions :

1. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mixez les spéculoos en vitesse 10 pendant 30 secondes.
2. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la spatule, puis tassez-les au fond d’un moule.
3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
4. Mettez les poires égouttées avec 2 c. à s. de leur sirop dans le robot et mixez en vitesse 10 pendant 1 min. Réservez dans un bol.
5. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. du sirop des poires, puis ajoutez les feuilles de gélatine.
6. Lavez le robot et mettez le batteur. Versez-y la crème et mixez en vitesse 7 pendant 3 min. Ajoutez le sucre, les poires mixés, le mascarpone et la gélatine.
7. Mixez en vitesse 4 pendant 1 min 30. Versez dans le moule et placez au réfrigérateur au moins 2h.
8. Mettez le chocolat et le lait dans le robot muni du couteau pour pétrir/ concasser. Faites fondre à 70 °C en vitesse 5 pendant 8 min. Laissez le tiédir un peu.
9. Versez le chocolat fondu sur la crème de poires. Mettez au frais pour au moins 3 h.

spéculoos +beurre fondu bien tasser dans le fond du moule

poires écrasée

créme liquide montée

entremet a la poire sur fond de spéculoos

fondu de chocolat sur la crème a la poire

final

intérieur de l'entremet poire ,chocolat